ایمیل خودتون رو وارد کنید تا هر شب جدید ترین آهنگ ها رو براتون ایمیل کنیم!

متن قورمه سبزی

 

در شهرهای مختلف مواد لازم در قورمه سبزی و روش تهیه آن تفاوت دارد در این نوشته به طرز تهیه دو نوع قوزمه سبزی می پردازیم

قورمه سبزی تهرانی 

سبزی قورمه :۲۰۰گرم

گوشت گوسفند :۳۵۰گرم خورشی

لوبیا چشم بلبلی :۲۰۰گرم

آبغوره :یک پیمانه

پیاز :یک عدد

زرد چوبه و نمک :به مقدار لازم

هل :۲عدد

زنجبیل :یک دوم قاشق چای خوری

روش تهیه 

ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت و زرد چوبه را به آن اضافه می کنیم بعد سبزی سرخ شده را به مواد می افزاییم ,لوبیا چشم بلبلی را در ظرفی جداگانه می پزیم .وقتی گوشت و سبزی پخت ,لوبیا را به آن اضافه می کنیم و چاشنی آبغوره را داخل قابلمه می ریزیم بعد از ۷دقیقه خورش آماده است .

قورمه سبزی آذربایجان 

گوشت چرخ کرده :۵۰۰گرم

پیاز :یک عدد بزرگ

سبزی :یک کیلوگرم

لوبیا چشم بلبلی :۱۵۰گرم

آبغوره :یک دوم پیمانه

سبزی :(جعفری ,گشنیز ,برگ اسفناج ,ترخون )خرد و سرخ شده :۳۰۰گرم

نمک و فلفل و زرد چوبه :به میزان لازم

روغن :به میزان لازم

روش تهیه 

پیاز و گوشت را خرد کرده و به همراه زرد چوبه در روغن سرخ کنید .آب داغ را به مواد اضافه کرده و سبزی های خرد شده به همراه لوبیای چشم بلبلی ,نمک و فلفل به مواد اضافه کنیم تا خوب بپزد و آبغوره را در انتهای پخت اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جا بیفتد .

در بعضی مناطق آذربایجان ,سبزی قورمه را سرخ نمی کنند .

 

نکات قورمه سبزی 

از روغن کمتر استفاده کنید

۱-با توجه به این که گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه سرخ می شوند ,بهتر است در صورت امکان از مقدرا کمی روغن استفاده کنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود .

لوبیا را از شب قبل بخیسانید

بهتر است لوبیای قورمه سبزی را از شب قبل خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورش ۲۰دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید .اگر معده حساسی دارید از لوبیای چشم بلبلی استفاده کنید .

مدت ۱۵ دقیقه سبزی را سرخ کنید

مدت زمان سرخ کردن سبزی قورمه سبزی روی شعله متوسط حدود ۱۵دقیقه است تا زمانی که رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود .برای استفاده کمتر از روغن از تابه نچسب استفاده کنید و در طول مدت سرخ کردن ,سبزی را ۲یا ۳بار بیشتر به هم نزنید ,زیرا زیر و زو کردن سبزی ها بیش از اندازه حرارت روغن را پایین می آورد و روغن بیشتری جذب سبزی می شوند .

 

 

 

 

منتشر شده در تاریخ: ۲۲ تیر ۱۳۹۵
,