ایمیل خودتون رو وارد کنید تا هر شب جدید ترین آهنگ ها رو براتون ایمیل کنیم!

متن غذای سنتی اصفهان

غذای معروف استان اصفهان بریونی است .

مواد لازم برای تهیه بریونی 

گوشت گردن گوسفند ,جگر سفید گوسفند پخته و چرخ شده ,ادویه اصفهانی ,نان سنگک ,پیاز ,نمک و فلفل و زرد چوبه

دستور پخت 

گوشت را با دو عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می کنیم گوشت پخته شده را با ۲عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازم و علاقه شخصی به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم .سپس در یک تابه کوچک و یا کف گیر مخصوص بریانی اصفهان ,کمی روغن ریخته به طوری که کف آن چرب و داغ شود .هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم و مقداری سبزی معطر مانند ریحان ,نعناع و ترخان خشک و پودر شده روی آن می ریزیم . در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم . سطح روی بریانی را با خلال بادام آغشته به زعفران تزیین می کنیم این غذا را با سبزی تازه و دوغ میل می کنند .

طرز تهیه فرنی اصفهانی 

نوعی کرم کارامل سنتی اصفهان که مورد علاقه اکثریت میهمانان قرار می گیرد فرنی می باشد که با شیره ی خرما یا انگور و با اختلاطی از آن دو و یا گاهی با شکر مورد استفاده قرار می گیرد . برای تهیه آن با نسبت یک لیتر شیر ,یک لیوان آرد برنج و یک قاشق نشاسته اقدام می شود .ابتدا شیر را جوشانده ,آرد برنج و نشاسته را در یک ظرف آب جداگانه حل می کنند (گاهی به جای آب در شیر با دمای ملایم )نگاه محتوای ظرف نشاسته و آرد برنج به شیر جوشیده اضافه می کنند البته محتوای ظرف را برای مدتی در محلی سربسته قرار می دهند که جا بیفتد و به اصطلاح بوی خامی ندهد .سپس کل محتوی ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه جوشانیده و آن را از یک صافی رد می کنند و داخل ظروف کم عمق و وسیعی برای مدت ۴تا ۵ساعت قرار می دهند تا کاملا سرد شود .آن گاه ظرف را داخل یخچال قرار می دهند ,چنان چه محتوای ظرف سرد نشده ,داخل یخچال قرار گیرد فرنی تلخ می شود.

منتشر شده در تاریخ: ۱۴ تیر ۱۳۹۵
,